為持續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期發(fā)布了本年度第2期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單共公示了21家餐飲單位，其中8家因規(guī)范經(jīng)營(yíng)、管理到位登上“紅榜”，13家因存在食品安全隱患或違規(guī)行為被列入“黑榜”。

一、紅榜閃耀：樹立行業(yè)標(biāo)桿，守護(hù)“舌尖上的安全”
本次榮登“紅榜”的8家餐飲單位，是經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估后選出的優(yōu)秀典范。它們普遍展現(xiàn)出以下共同特點(diǎn)：

1. 制度健全，管理規(guī)范：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)，食品安全管理制度完善并有效落實(shí)。從業(yè)人員均持有有效健康證明，并定期接受食品安全培訓(xùn)。
2. 環(huán)境整潔，布局合理：后廚及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，“明廚亮灶”實(shí)施到位，功能區(qū)域劃分清晰，物品擺放整齊有序，有效避免了交叉污染。
3. 操作合規(guī)，過(guò)程可控：食品原料采購(gòu)索證索票齊全，臺(tái)賬記錄清晰；食品加工制作過(guò)程符合規(guī)范，生熟分開，餐具清洗消毒徹底；食品貯存條件符合要求。
4. 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，社會(huì)認(rèn)可：在消費(fèi)者中擁有良好口碑，近年來(lái)未發(fā)生食品安全事故或受過(guò)行政處罰。
這些“紅榜”單位充分發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，為全市餐飲行業(yè)樹立了看得見、學(xué)得到的標(biāo)桿，展現(xiàn)了“舌尖上的大理”安全、健康、美味的美好形象。

二、黑榜警示：曝光突出問(wèn)題，倒逼主體責(zé)任落實(shí)
本期被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患或違法違規(guī)行為：

1. 后廚衛(wèi)生臟亂差：地面、墻面、灶臺(tái)油污積聚，垃圾桶未加蓋，環(huán)境衛(wèi)生狀況惡劣。
2. 設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)：“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施缺失或損壞，冷藏冷凍設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，餐具消毒設(shè)備閑置或未正常使用。
3. 操作過(guò)程不規(guī)范：生熟食品混放混用，加工區(qū)域存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；食品原料未離地隔墻存放，存在腐敗變質(zhì)可能。
4. 制度執(zhí)行不到位：從業(yè)人員無(wú)健康證或健康證過(guò)期；采購(gòu)食品未嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；餐廚廢棄物處置記錄不全。
5. 其他違規(guī)行為：如超范圍經(jīng)營(yíng)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)（已查處）等。
對(duì)于“黑榜”單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門已依法責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰。整改期滿后，監(jiān)管部門將進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改到位、符合要求的單位予以“摘帽”；對(duì)拒不整改或整改后仍不達(dá)標(biāo)的，將依法從嚴(yán)處理。

三、動(dòng)態(tài)管理，社會(huì)共治，筑牢食品安全防線
大理市餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”制度實(shí)行定期發(fā)布、動(dòng)態(tài)管理。其目的在于：

• 強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督：通過(guò)公開公示，將餐飲單位的食品安全狀況置于公眾監(jiān)督之下，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
• 激勵(lì)守信懲戒失信：形成“良幣驅(qū)逐劣幣”的市場(chǎng)導(dǎo)向，鼓勵(lì)“紅榜”單位保持榮譽(yù)，鞭策“黑榜”單位及潛在違規(guī)者整改提升。
• 推動(dòng)主體責(zé)任落實(shí)：促使餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人切實(shí)增強(qiáng)法律意識(shí)和食品安全意識(shí)，自覺(jué)加強(qiáng)日常管理，消除安全隱患。

市場(chǎng)監(jiān)管部門呼吁廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者以“紅榜”為榜樣，以“黑榜”為警示，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，不斷加強(qiáng)自身管理。也鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，在外出就餐時(shí)關(guān)注商家食品安全狀況，優(yōu)先選擇“紅榜”或有“明廚亮灶”的餐廳，并在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

通過(guò)政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的多元共治，大理市將持續(xù)擦亮旅游美食名片，全力守護(hù)人民群眾和廣大游客“舌尖上的安全”，營(yíng)造安全、放心、滿意的餐飲消費(fèi)環(huán)境。